تاثیر CO2 در ماندگار محصولات لبنی دانلود مقاله تاثیر دی اکسید کربن در افزایش مدت زمان ماندگاری محصولات لبنی
چکیده:
در این تحقیق پتانسیل بکارگیری دی اکسید کربن در افزایش مدت زمان ماندگاری شیر خام، شیر پاستوریزه و محصولات لبنی در دماهای پایین بررسی گردید. دی اکسید کربن ترکیب ضد میکربی و منحصر بفردی است که توانایی بهبود کیفیت محصولات لبنی دارد. هم چنین نقش آن در کنترل باکتریهای مولد فساد، کنترل کپکها، قارچها و جلوگیری از فساد محصولات به وضوح گزارش گردیده است.
تاثیر دی اکسید کربن بر روی کنترل رشد باکتری، رشد ارگانیسم را براساس گرم منفی وگرم مثبت به تاخیر می اندازد. ماکزیمم سرعت رشد در بین ارگانیسمهای مولد فساد مربوط به باسیلوس سرئوس در شیر خام می باشد که تعداد ان از۰/۴۶ در فشار صفردرجه ...
برای توضیحات بیشتر و دانلود اینجا کلیک کنید