دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی

دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی ساعت کار کله پزی مقاله کله پزی دانلود کارآموزی کله پزی دانلود کارورزی کله پزی مواد غذایی کله پذی دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی مقاله ای درمورد کله پاچه

موضوع : گزارش کارآموزی در کله پزی

فهرست مطالب

کله‌پزی دوستان ۱
توصیف ظاهری مغازه ۲
« ترتیب افراد در کله‌پزی دوستان» ۸
« مشخصات فردی صاحب مغازه» ۸
« طرز تهیه مواد خام در کله‌پزی دوستان» ۹
(طرز آماده‌کردن کله‌و پاچه در کله‌پزی دوستان) ۹
«ترتیب افراد در کله‌پزی ببعی» ۱۴
سیدمحمد میرعارفی( سرپرست کله‌پزی)، علی کیا( آشپز)، محمد یوسفی( سرکارگر)، علی‌کیایی ۱۴
« تیپ مشتریها » ۱۴
کله‌پزیهای امروزه: ۱۷
مغازه و بساط کله‌پزی ۱۹
«چلچراغ‌های امروزی کله‌پزی» ۲۰
« سوخت کله‌پزی» ۲۰
«منظره مغازه» ۲۰
« خواص کله‌پاچه» ۲۴
« مضرات کله‌پاچه» ۲۶
« کله‌پاچه در آئینه تاریخ» ۲۷
یک نمونه قدیمی از کله‌پاچه سنتی: ۲۸
« دو نمونه از غذاهایی که مکمل کله‌پاچه هستند»( از قول یکی از مشتریان) ۲۹
دیدگاه مردم مازندران در مورد کله‌پاچه( از قول یکی از مشتریان) ۲۹
جمعه صبح: ساعت ۱۰:۱۵ ۳۰/۱۱/۸۳ ۳۲
شنبه ساعت ۷ شب ۸/۱۲/۸۳ ۳۴
چهارشنبه صبح ساعت ۹         ۱۹/۱۲/ ۸۳ ۳۴
دوشنبه ساعت ۷:۳۰ صبح ۵/۱/۸۴ ۳۵
چهارشنبه ساعت ۸ شب ۷/۱/۸۴ ۳۶
مشاهدات خانم مریم کیخا: ۳۶
‌مصاحبه با رئیس دفتر صنف کله‌پز ( طباخان تهران) ۳۸
آشپز ۶۰
مصاحبه‌ها: ۶۲
مصاحبه‌کننده‌: مریم کیخا ۶۲
رابطه شاگرد با صاحب مغازه: ۶۸
یک مصاحبه کوچک با شاگرد مغازه

دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی
کارآموزی کله پزی

مختصری از کارآموزی :
« خواص کله‌پاچه»
۱- خوردن مغز.مغز و فکر و دماغ را قوت می‌بخشد.
۲- خوردن کله تولید منی نموده میل جماع را زیاد می‌کند.
۳- خوردن کله‌پاچه باعث فربهی بدن است و بهترین او کله گوسفند جوان می‌باشد.
۴- اماله آب کله‌پاچه اعصاب و عضلات یاغی خشک‌شده را رطوبت رسانیده، نرم می‌کند.
۵- اماله آب کله‌پاچه معده و روده و کلیه و مثانه را لینت داده، دستگاه گوارش و ورمهای باطنی را نرم می‌سازد.
۶- چکاندن آب کله‌پاچه در بینی نافع جنون و دردسر بیخوابی و مالیدن آن بردست و پا باعث نرمی پوست آنها می‌شود.
۷- غذایی مفیدحال نیرومندان است.
۸- خوردن زبان باعث قوت ناطقه و رفع سستی و لکنت زبان می‌کند.
۹- پاچه گوسفند با خاصیت ژلاتینی لزج و دیرهضم اما پس از هضم تولید خون پاک رقیق کرده و جهت بیماران و مبتلایان به بواسیر بهترین می‌باشد.
۱۰- پاچه سوای سوخته یعنی خشکی زیاده از حد را مفید و سرفه و خشکی حلق و سینه و ترک لب و زبان و مقعد و گرفتگی صدا و سرفه خشک و سل و رق و خونریزی و لاغری زیاد و زخم و شکستگی استخوان را درمان می‌باشد.
۱۱- خوردن پاچه با صمغ عربی دل‌پیچه و اسهال درددار را مفید و لیزابه معده و مواد گرم را دفع و دفع مضرات دواهای حاد تند و مشروبات الکلی می‌کند.
۱۲- آب پاچه درد روده و اسهال هیضه‌ای( اجابت کم‌کم، زودزود) گیردار را رفع و مجرب و چکاندن اب پاچه در بینی جهت خشکی و ضعف دماغ مؤثر و خوردن و مالیدن آب پاچه ورمهای سفت را معالج و مالیدن روغن مغز قلم پاچه با زعفران و فریفون و روغن گل سرخ دردسر و ضربان مفاصل را دفع می‌کند.
۱۳- سوزاندن استخوان پاچه که سائیده مانند غبار کرده بر سینی بدمند خون دماغ را قطع و پاشیدن آن بر زخم و جراحت بهم آمدن و بهبود جراحت می‌شود.
۱۴- نرم‌کرده استخوان پاچه که با صبر زرد و آب پاچه مرهم ساخته بمالند برای دانه بواسیر مفید و درد آنرا مسکن می‌باشد.
۱۵-  از استخوانهای ته مانده در مرغداری‌ها استفاده می‌شود و آن را پودر می‌کنند و جلوی مرغها می‌گذارند تا بخورند.
۱۶- از استخوان آن صابون تهیه می‌شود.
۱۷- از کله نوعی روغن برای کارواش که سریعاً سیاهی‌های روی دست را از بین می‌برد ساخته می‌شود.
۱۸- کلسیم سرشاری دارد که مخصوصاً برای خانمها مفید است چرا که تأثیر مثبت آن در عدم پوکی استخوان است.

« مضرات کله‌پاچه»
۱-    مضر و ناراحت‌کننده معده و هاضمه ناتوان است.
۲-    باعث سردی می‌‌شود که دافع آن دارچین است و رفع ضرر کلی‌اش را ترشیجات و آب لیموترش می‌کند.
۳- کلسترول خون را بالا می‌برد و چربی زیادی دارد.
۴-زیادخوردن پاچه موجب درد شکم و قولنج است و چاره‌اش خوردن آن با دارچین و  با دارچین پختن و خوردن عسل و چیزهای گرم با آن و پختن آن با کرفس و زیره است که دفع مضرت آن می‌کند.